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【莆味坊】深夜食堂 愈夜愈美味

2017-08-11 07:41 wusong75武松娱乐平台
  卖卤味、卖海鲜、卖烧烤还有各种小炒、下酒菜……夜色莆田,四面八方都弥漫着食物的香气。告别白日的喧嚣,夜幕时分,在莆田这座小城里,一批“深夜食堂”,或藏身深巷,或在闹市一隅自起炉灶,成为莆田美食文化里一个特别的板块。   喝点小酒,就着食物的香气,卸下一整天的疲惫。开张到午夜后的“深夜食堂”,是城市加班族和夜行人的心头好。每当夜幕降临,在我市很多地方时而可见三三两两聚集的好友小酌几杯,畅谈生活。这时候一定不能错过的就是卤套肠。   说起卤套肠,最出名的就是度尾的套肠,这道特别的莆仙菜,经厨师的巧手一摆弄,七八层肠子结结实实地套叠在一起,卤起来有股脆生生的嚼头。   一口咬下去,浓香的汁水在口腔里力道十足地蹦开,很能给舌尖带来不一样的体验。更神奇的是,我市的套肠相比于外面的肠子不仅没有那股腥臊味,清清爽爽,半点还不觉得腻。有技巧的清洗和颜色干净、油脂较少的上好材料,是我市套肠好吃的秘密。   而宵夜想填饱肚子,首选就是炝肉、卤面等。在莆田,炝肉只是一道家常菜,家家户户几乎都会做,但要炝出地道好味,还得下点功夫。记者采访时,市烹饪协会相关负责人介绍,首先要精选里脊肉,切碎、腌好,再拌上地瓜粉,放入滚沸的高汤中,加些青菜即可上桌。   传统的炝肉,多会加豆腐丸、豆芽菜。出锅后,肉片爽滑,豆腐丸鲜美,一大碗炝肉汤配干饭,能吃到撑。   而在莆田民间,炝肉还有个传说。炝肉最早出现于宋代,有个丫头嘴馋,趁着主人出门就偷吃肉,但时间匆忙,她只得用最简单的方法炝肉,没想到,肉片很鲜嫩。她忍不住告诉主人,才流传了下来。   夜色莆田,形形色色的美味,给这座城市贴上了诱人的标签。而海鲜,应该是莆田比较广泛流行的深夜美食了。各种各样的水煮鱼、烤鱼让人大呼过瘾。比如烤黑鱼,汤红色亮,香味扑鼻的黑鱼令人垂涎。夹一筷子鱼肉入口即化,鲜嫩无比,细细品味不但有鱼肉的鲜味,泡椒的酸辣味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,辣而不燥,油而不腻,让人回味无穷。   曾几何时,莆田人的夜宵时光,一度停留在街边卤味、海鲜排档的“食代”。而今,这种夜间美食消费模式,正被急速发展的移动互联网所改变。手机外卖APP、微信朋友圈的各种私厨,成了许多夜行人觅食的主要渠道。吃货们足不出户就能坐享舌尖痛快。烧烤、台式快炒、港式茶点、汉堡、薯条、鸡排……即便到午夜,仍吸引了不少都市夜归人大快朵颐。 美味特写   说起夜宵的历史,最早可以追溯到唐代。唐以前,中国实行夜间戒严制度,称为“宵禁”,由于当时人们的生活模式简单,没有电视网络,所以老百姓的夜生活便无从谈起,夜宵就更没有了。到了唐代,社会风气开化,市终于做到了重要节日通宵开放,所以,人们纷纷走上街头,走着走着,肚子就会饿了,于是,夜市中出现了一些卖熟食的摊档。这便是夜宵的雏形。到了北宋,商品经济空前发达,市已突破了时间的限制,霄市、野市孕育而生,所以通宵卖吃食的店铺也随之产生了,这时候,宵夜就成规模的经营起来了。本期记者推荐几款宵夜常吃的鱼类美食,一同感受夜生活。 糖醋鱼片   【材料】鱼、葱姜、熟芝麻、糖醋汁   【做法】取鱼中段去骨,斜刀片成大片,调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味;葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用;腌好的鱼肉蘸干淀粉备用;锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出;油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出滤油;锅内留少许底油,爆香葱姜末;放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,撒上炒熟的芝麻即可。 水煮龙胆鱼   【材料】龙胆鱼、辣椒酱、盐、大葱、姜汁、黄豆芽   【做法】给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒);少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出;将油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面;放入黄豆芽等青菜和高汤即可。 回味老莆田的美食记忆   “一菜一格,百菜百味”的莆田人特别讲究舌尖上的文化,用闲适的时光文火慢熬,蒸腾出生活的雅致与超脱,老莆田人的“味道”自然也就来了。在这拥有独特的“食”文化的莆田城里,总有一款传统美食曾挑逗过你的味蕾。   在你的记忆中,或者你的身边,一定也有令人“着迷”老莆田美味记忆,也许这些传统美食正在消逝,但我们的故事并不会随之而走。市民可以用图片或文字的形式和我们分享。欢迎关注“www.wusong75.com”微信公众号讨论或者投稿到:1226861168@qq.com   湄洲日报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图
 
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